Acetaia Caselli – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

L’eccellenza che nasce in famiglia

Benvenuti all'acetaia caselli

Tradizione e Passione per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. La nostra storia inizia nel lontano 1921 a Spilamberto, cuore dell’aceto balsamico, con la nascita di mio nonno Gelindo, detto Piretto.

Secondo la tradizione locale, alla sua nascita gli viene donata una batteria di botti, un gesto simbolico che segnerà il suo destino. La passione per l’aceto balsamico e la lavorazione del legno lo porta a costruire da sé le sue botti, trasformando la casa in una piccola acetaia artigianale. Questo sapere si tramanda di generazione in generazione fino ad arrivare a me.

Nel 1999, con grande emozione, decidiamo di partecipare al Super Palio di Modena, portando un campione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP prelevato dalla batteria che mio nonno aveva dedicato a me alla mia nascita. Questo aceto si aggiudica la vittoria, confermando la qualità e l’unicità della nostra produzione.

Da questo momento nasce Acetaia Caselli, con l’obiettivo di mantenere viva la tradizione, rispettando i tempi della natura e producendo un aceto balsamico che esprima tutto il valore del nostro territorio.

IL NOSTRO METODO: DALLA VIGNA ALL’ACETAIA

Produzione Artigianale e Biologica.
Nel nostro lavoro, seguiamo un principio semplice: rispettare la materia prima e il ritmo naturale della fermentazione e dell’invecchiamento.

Il nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è prodotto esclusivamente con mosto cotto ottenuto da uve Trebbiano e Lambrusco, coltivate nei nostri vigneti certificati biologici dal 2006.

Il nostro processo tradizionale:

Mosto cotto lentamente per 24 ore a fiamma diretta
Fermentazione e maturazione naturale in botti di legno pregiato
Invecchiamento per almeno 12 o 25 anni in batterie di botticelle

Il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP e i nostri Condimenti Balsamici sono il frutto di un’attenta cura della materia prima e della tradizione secolare.

L’ACETAIA: DOVE NASCE IL NOSTRO BALSAMICO

L’Acetaia è un luogo magico, il cuore pulsante della nostra produzione.

Situata nel sottotetto della casa, è l’ambiente perfetto per l’invecchiamento del nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Qui, il mosto cotto, attraverso processi naturali di fermentazione, ossidazione ed evaporazione, si trasforma lentamente in aceto balsamico.

Le nostre batterie sono composte da botticelle di legni diversi – rovere, castagno, gelso, acacia, ginepro, ciliegio e frassino – che conferiscono al balsamico note aromatiche uniche.

Durante il lungo invecchiamento, ogni anno viene effettuato il rincalzo e travaso, un processo fondamentale per garantire l’equilibrio tra acidità, dolcezza e struttura del prodotto finale.

Il nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è il risultato di pazienza e dedizione, un’arte tramandata che richiede almeno 12 anni di invecchiamento per l’Affinato e oltre 25 anni per l’Extravecchio.

UN’ACETAIA SOSTENIBILE

Agricoltura Naturale e Biodiversità.

Dal 2006 il nostro vigneto è biologico, perché crediamo fermamente in un modello di agricoltura rispettoso della natura.

Nei nostri vigneti:

Non usiamo trattamenti chimici
Coltiviamo piante officinali come lavanda e rosmarino per favorire l’impollinazione
Manteniamo la biodiversità, piantando alberi da frutta e coltivando grani antichi
Non utilizziamo acqua né per irrigazione, né per concimazione, se non quella ottenuta attraverso la pacciamatura

Grazie a questi metodi, riusciamo a garantire un prodotto autentico e naturale, rispettoso dell’ambiente.